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          商用廚房設計常見的4種動線設計模式

          時間:2022-02-14 10:51 | 瀏覽量:148

          2022繼續向前沖,面對2022的機遇與挑戰,讓我們一起攜手共進吧!商用廚房設計中,很多時候都是圍繞著動線設計,因此,百年小編帶您來了解商用廚房設計中常見的4種動線流程布局吧:



          第一種:I型布局


          遇到空間細長的后廚環境時,就可以使用這類“I”字型的動線設計模式,使整個后廚沿著一直線運行,簡單快捷。

          I型設計主要根據餐廳菜品品類結構和后廚設備是否便于移動來決定,如在一些小餐館、小食堂等菜品種類較為單一或加工環節較為固定化的餐飲門類中,I型布局更方便于菜品從食材準備到出餐上桌,保證一整條運動線路的流暢性。



          第二種:II型布局


          遇到空間偏方正的后廚,就可以使用“II”型動線設計模式,主要的功能區可以排放在墻壁兩側,后廚人員可以進行雙線工作,順著動線工作絕不會形成交叉混亂。

          在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍有限、工作環節較為固定化的餐飲門類中,II型布局在物資取用、人員流動等方面更靈活,更好的達到了動線設計目的。

          目前很多連鎖門店都采用了II型布局,達到雙管齊下高效出餐的效果,例如一條線用于煎炸,一條線用于烹飪,兩條動線相互無重合,共同進行餐品備餐,最后出餐。



          第三種:L型布局


          L型布局主要是以墻角為中心規劃的廚房,功能區主要集中于夾角之內,最大限度地利用了空間使用成本,另外還可以圍繞著操作區工作,十分便利。

          在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍適宜、加工環節較為固定化的餐飲門類中。L型布局使每個設備的位置都相對寬敞的多,有效利用廚房的空間環境。


          第四種:U型布局


          U型布局其實就是L型布局的升級版,其實U型布局是眾多布局設計模式之中最好的動線布局設計,但這類布局對廚房的空間要求較高,換言之就是,這種布局最花錢。

          U型布局常用于規模較大的后廚環境,好處在于使儲藏、洗滌、烹飪各占一方,形成三角形動線,充分利用空間布置,最大限度提高后廚工作人員的工作效率。

          如果小規模的餐飲企業也想用這種動線設計模式,則需要將U型兩側長度應留出相應距離,此外,水槽與冰箱、灶臺之間的距離都需要根據情況預留出足夠的空間,避免各區域之間的人員操作阻礙。


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