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          商用廚房給排水設計,要主要這幾個方面?

          時間:2022-02-22 16:31 | 瀏覽量:123

          商用廚房設備用水量大,因此在商用廚房設計的前期,需要注意廚房給排水的設計布局。及時供水、快速排水也能提高廚房的工作效率。下面告訴大家,商用廚房工程給排水設計中要注意哪些方面

          一、給水部分

          1)商用廚房給水管道布置

          1、廚房內設垂直管道區和水平管道區,管道不得隨意交叉;

          2、自上而下采用煤氣管、熱水管、給水管、排水管;

          3、廚房內設長水平管道廚房應設置在操作平臺下,靠墻,廚房內的水平管道不應影響設備的正常使用;

          4、給水立管靠近洗滌池布置,集中布置。

          2)冷熱水供應

          1、冷熱水采用獨立的支管系統,熱水支管長度超過10m時設置支管循環系統;

          2、檢查室門應設置在便于廚房操作的區域。

          3、廚房應設置專用的生活儲熱水器,為廚房區域提供60℃的熱水;

          4、廚房操作室的供水設計應考慮廚師的方便性和就近性。供水不足不應該讓廚師長途跋涉去尋找水池,這樣不僅會降低工作效率,而且忙的時候也很難注意清潔,廚房衛生也很難讓人信服。

          二、排水部分

          商用廚房的加工區是水點多、水量大的地方,也是排水困難的核心部位。為了及時排放而不滯留,水往往夾雜著油污,所以需要通過廚房的排水溝連接建筑物的下水道,通過隔油池進行處理。

          商用廚房排水可以通過明溝和暗溝兩種方式進行。在常規做法中,廚房加工區采用室內排水溝排水,洗滌池和切割臺間接排入室內排水溝,再通過排水立管排出。

          明溝的優點是易于排水,易于沖洗,有效防止堵塞。缺點是廚房排水溝可能有異味,部分廚房有蟲鼠,明溝處理不好,還會使廚房地面不平,廚房設備擺放困難。

          三、商用廚房排水注意事項

          1、排水溝通過短排水管和三通與排水立管相連。排水口前應設置網架地漏,殘渣應盡可能攔截在溝渠中,以免進入排水管時堵塞管道;

          2、排水溝每天晚上下班前要清理干凈,避免臭渣;

          3、按規范,廚房烹飪、主食手術臺上方無排水管;

          4、廚房廢水含油物質較多,集中設置隔油池,定期處理;

          5、底部排水溝直接排至室外,然后通過短管排至水封井,再排至隔油池;

          6、排水溝蓋板的柵條不宜過大,防止老鼠通過柵條沿排水溝進入室內。

          商用廚房一般比較大,用到的商用廚房設備也比較多,給排水只是其中一部分需要主要的,還有其他好多地方都要提前綜合考慮,以免后期廚房設備安裝使用時出現不必要的麻煩。

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