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          商用廚房之主食加工間與廚房的關聯

          時間:2022-03-25 09:01 | 瀏覽量:83

          —般情況不管是大的還是小的飯店,廚房設計都要配備主食供餐加工,中等以上飯店主食加工更要有一定的特色風味食品。主食加工在面點快餐店成為主要賣點,例如,面館、餃子館的主食制作。主食加工的生制設備與熟制設備種類比較多,蒸、煮、烤、炸、煎各有不同的專用設備,大多不能合用。因此,主食加工間的設計就要考慮到主食加工特色的需求。


          主食加工間因經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小不同,飯店廚房設計特點區別也較大,以下根據出餐特點分別說明:

          飯店廚房設計特點:使用的灶具少,灶具主要是用大鍋灶煮面、熬粥,只需一兩眼炒灶用來制作主食配料,或用來煮零點的面條、餃子;使用的機械設備多,如和面機、壓面機、包子機、菜焰機、攪拌機等;蒸、煮、烤、炸、煎設備用得多,蒸飯柜、夾層鍋、烤箱、電炸 鍋、電餅鐺等;主食加工間與副食加工間特點不同,主食的米飯、饅頭、包子、餃子等食品大多是批量制作,批量蒸煮生產。所以,除煎炸食品外,生制與熟制可以分開區域設置。熟制區 需要出餐臺,生制區需要機械設備、工作臺、及原料運送,傳餐通道要有一定的寬度,通道要設置合理。由于經營方式、餐品類別、加工工藝、出餐產量大小差異較大,主食加工間布局與飯店廚房設計自有特點。

          西點加工間:較大飯店廚房設計按標準規定必須有西點供應。在廚房有專設獨立的西點加工間,也有主食加工配屬的糕點加工間。較大的西點加工間,生產的品種也很多,有糕點、面包等,所霜要的設備種類都比較多,也與一般廚房應用的設備不同,需要根據糕點類別工藝選配。糕點制作主要方法是烤制,烤箱是必不可少的設備,煎炸設備可以根據面點師的需要確定。近些年來,國外一些新技術、新飯店廚房設備不斷涌現,在飯店廚房設計選用時,要事先熟悉設備的技術特點。


          以上就是小編本次的分享,希望能對您帶來一定的幫助。

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